Pane e genetica

Pochi giorni fa, mentre eravamo chiusi in casa con la febbre, mi è arrivata una domanda inattesa:

- Mamma, che cos'è il DNA? - 

Pensando di cavarmela, ho tagliato corto: - L'acido desossiribonucleico...! - 

Ma come temevo non era finita lì... -  Ci fai un esempio? -

Pensa e ripensa, mi è venuta in mente un'idea e ho tirato fuori dal cassetto un paio di vecchie foto, le più vecchie che possiedo. Quelle dei miei bisnonni...!

Prima ci siamo soffermati sul loro aspetto fisico, divertendoci a cercare punti in comune con i nostri tratti, e poi sulle loro abilità. I miei bisnonni e mio nonno erano, infatti, proprietari di un forno a Trastevere, in Via di San Francesco a Ripa...

 - Ecco perché ci piace tanto pasticciare! -

Detto, fatto... ci siamo messi a preparare una pagnotta!

In un recipiente abbiamo impastato 50 g di farina per pane con 25 g di lievito di birra, precedentemente sciolto in una tazza con tre cucchiai di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero.

Dopo circa 30 minuti di lievitazione, abbiamo spezzettato il panetto e lo abbiamo impastato  ( a 4 mani!) con altri 450 g di farina, un cucchiaio di sale e 2 dl di acqua tiepida, torcendo e sbattendo per stimolare il glutine e rendere la cottura uniforme (come abbiamo letto su SALE&PEPE la rivista da cui abbiamo preso la ricetta, modificandola un po').

Abbiamo fatto lievitare la pasta per un'ora, e poi abbiamo dato forma alla pagnotta, l'abbiamo incisa con la punta di un coltello...

e l'abbiamo infornata a 220° per circa 40 minuti...

Il tempo passa, la specie si evolve (avrebbero mai immaginato i miei antenati di finire in un post della nipote blogger che partecipa al contest: Mani in Pasta - I Pani della Tradizione?), ma la ricetta del pane è sempre quella!